Καψαλίζουμε το κοτόπουλο (το περνάμε πάνω από φλόγα σε γκαζάκι ή βαμβάκι ποτισμένο με οινόπνευμα για να κάψουμε τυχόν τριχούλες και πούπουλα)και το αλείφουμε με τη μουστάρδα.

Βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά και μόλις κάψει σωτάρουμε το κοτόπουλο να ροδίσει καλά και από τις δύο πλευρές.

Στα μισά του σωταρίσματος προσθέτουμε και το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σβήνουμε με το κρασάκι και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το ζωμό να μισό σκεπάσει το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε να βράσει.

Εντωμεταξύ σε φαρδύ τηγάνι βάζουμε τις κομμένες πιπεριές και τα μανιτάρια να σωταρισθούν και τα κρατάμε στην άκρη.

5-10 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας ρίχνουμε και τις πιπεριές να βράσουν λίγο μαζί με το κοτόπουλο.

Σε ένα μπολάκι αναμειγνύουμε το κορν φλάουρ με το λεμόνι και το ρίχνουμε στο φαγητό μας για να δέσει η σάλτσα μας.