Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το αλείφουμε με λίγο λάδι. Το ψήνουμε για μία ώρα στους 200 βαθμούς.

Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αλείφουμε με λίγη μουστάρδα και λεμόνι. Το αφήνουμε στο φούρνο για ακόμα μισή ώρα και είναι έτοιμο.

Κόβουμε την ρίζα από τα χόρτα και τα ξεπλένουμε αρκετές φορές για να μην μείνει καθόλου χώμα.

Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό ίσα ίσα να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά και με κλειστό καπάκι για 30-45 λεπτά.

Αφού βράσουν τα στραγγίζουμε.

Ρίχνουμε στα χόρτα λίγο λάδι και λεμόνι και τα σερβίρουμε μαζί με το κοτόπουλο.