Σε ένα τηγάνι βάζουμε τη σάλτσα να βράσει. Αν δεν έχουμε σάλτσα μπορούμε να ξεκινήσουμε με την ντομάτα μέχρι να φύγουν τα υγρά της. Αυτό αυξάνει το χρόνο μαγειρέματος, αλλά, αν δεν βιαζόμαστε, δεν υπάρχει πρόβλημα. Υ.Γ. Αν είναι κάπως ξινή, βάζουμε λίγη ζάχαρη.

Προσθέτουμε, αν βάλουμε, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον μαϊντανό επίσης ψιλοκομμένο, το αλάτι και ό,τι μπαχαρικό ή μυρωδικό μας αρέσει.

Τέλος, προσθέτουμε το λάδι. Προσωπικά προτιμώ να σβήνω πρώτα το μάτι κι έπειτα να προσθέτω το λάδι, γιατί διατηρεί τη γεύση και τη μυρωδιά του. Αν δεν σας αρέσει τόσο έντονη η παρουσία του, αφήστε το να πάρει μια βράση κι έπειτα το κλείνετε.

Στο μεταξύ, έχουμε βγάλει τα ψητά από χτες λαχανικά από το ψυγείο να έχουν θερμοκρασία δωματίου. Τώρα, ή ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες μέσα στη σάλτσα ή τα βάζουμε σε πιάτο/πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα.

Είναι εξαιρετικός μεζές για ούζο ή μπίρα και ελαφρύ συνοδευτικό στο φαγητό :-)