Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις ψιλοκόβουμε, όπως κόβουμε τα κυδώνια, (όταν τα
φτιάχνουμε γλυκό κουταλιού) και τις διατηρούμε σε νερό, με το χυμό του μεγάλου
λεμονιού, (για να τις βοηθήσουμε να “κρατήσουν” κατά το βράσιμο)
Καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν, για να είναι τραγανά.
Ξεπλένουμε τα φυλλαράκια της αρμπαρόριζας.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε
ελαφρά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Όταν κοχλάσει το σιρόπι, το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15′ και προσθέτουμε τις
πατάτες. Σιγοβράζουμε το γλυκό μας για 15′ και ρίχνουμε τα αρωματικά μας…
Βανίλια…αρμπαρόριζα…κανέλα…χυμό λεμονιού....
Συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να δέσει ελαφρά το σιρόπι…(Το σιρόπι μας έχει δέσει
όταν δεν είναι ρευστό σαν νερό αλλά δεν έχει και την μορφή μελιού).

Ανακινούμε την κατσαρόλα να δέσουν τα υλικά που προσθέσαμε, στο τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα και
αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

Προσέχουμε να μη παραβράσουμε το γλυκό, για να μη λιώσουν οι
πατάτες και να μείνουν τραγανές, γλυκές και γευστικές.
* Έχουμε υπ’ όψιν μας ότι, όταν το γλυκό μας θα κρυώσει, θα
πήξει περισσότερο.......