Μπαρμπουλέ Κεφαλονίτικο (νηστίσιμο τρατάρισμα) & πώς ασπρίζουμε αμύγδαλα

#νηστίσιμογλυκό
Παραδοσιακό νηστίσιμο τρατάρισμα (κέρασμα) του τόπου μου, εξαιρετικά τραγανό και με εθιστική νοστιμιά!
Πρόκειται στην ουσία για καραμελωμένα αμύγδαλα. Οι παραλλαγές μικρές και έχουν να κάνουν με την αναλογία αμυγδάλου-ζάχαρης που συναντάται από 1/2 μέχρι 2/1 αλλά και με την παρασκευή π.χ. τα αμύγδαλα ασπρισμένα ή όχι, κομμένα ή όχι (το κομμένο στα δύο κατά μήκος βοηθάει στο πάτημα με τον πλάστη), τα βάζουμε από την αρχή στο μίγμα ή αργότερα.....
Εδώ σας δίνω τον τρόπο που φτιάχναμε το μπαρμπουλέ στο σπίτι μας και σας εγγυώμαι οτι είναι συναρπαστικό!
Τα πρώτα 2 βήματα της συνταγής είναι το άσπρισμα των αμυγδάλων, για όποιον δεν το ξέρει και ένα tip: φτιάξτε περισσότερα γιατί καταναλώνονται πριν φτάσουν να μπουν στη συνταγή 😉

Δες περισσότερα

Μπαρμπουλέ Κεφαλονίτικο (νηστίσιμο τρατάρισμα) & πώς ασπρίζουμε αμύγδαλα

Υλικά

2 κούπεςαμύγδαλα ασπρισμένα
2 κούπεςζάχαρη λευκή κρυσταλλική
λίγοχυμό λεμονιού

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

ΑΣΠΡΙΣΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΩΝ: Βάζουμε τα αμύγδαλα σε κατσαρολάκι με νερό. Τα βράζουμε για 1-2 λεπτά. Τους βάζουμε λίγο κρύο νερό για να μπορούμε να τα πιάνουμε.
2

Τα στραγγίζουμε και πιέζοντας το αμύγδαλο ανάμεσα από τον αντίχειρα και τον δείκτη η φλούδα ανοίγει και το λευκό αμύγδαλο "γλιστράει" έξω. Για να μπουν στη συνταγή μας πρέπει να είναι στεγνά.
3

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τη ζάχαρη σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσει. Η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει. Τότε αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγα λίγα τα ασπρισμένα αμύγδαλα. Τα αμύγδαλα θα ροδίσουν. Όταν το μίγμα γίνει ρευστό και πάρει ρόδινο χρώμα είναι έτοιμο.
4

Έχουμε προετοιμάσει επιφάνεια, κατά προτίμηση μαρμάρινη, αλείφοντάς τη με λίγο χυμό λεμονιού. Πάνω σε αυτήν ρίχνουμε το καυτό μίγμα απευθείας από την κατσαρόλα. Προσοχή καίει!
5

Αλείφουμε πλάστη με λίγο χυμό λεμονιού και ισιώνουμε το μίγμα μέχρι να φτάσει σε πάχος περίπου ενάμιση εκατοστό. Στη φωτογραφία ένα αγαπημένο χεράκι βοηθάει σε αυτό το στάδιο!
6

Όσο είναι ακόμη ζεστό το κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια όπως το παστέλι. Θέλει δύναμη! Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα ή ταψί και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
7

Έτοιμα τα μπαρμπουλέ μας! Καλή επιτυχία!