Ζητάμε από τον ιχθυοπώλη να μας φιλετάρει τις πέστροφες.

Βάζουμε το αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι σε δυνατή φωτιά. Μέχρι να ζεσταθεί πλένουμε τα φιλέτα, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τα αλατίζουμε.

Μόλις κάψει το τηγάνι βάζουμε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω και τα πατάμε με μια σπάτουλα από πάνω για λίγο ώστε να εφάπτεται καλά η πέτσα ολόκληρη στο τηγάνι, παράλληλα χαμηλόνουμε λίγο το μάτι στο 7 με 8 αν έχετε κλίμακα μέχρι το 9.

Μέχρι να ψηθεί από την μια πλευρά κόβουμε πολύ λεπτές ροδέλες το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα μπολ με λίγο αλάτι και λίγο ξύδι.

Στα 4-5 λεπτά το φιλέτο μας θα έχει ψηθεί οπότε το γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά να ψηθεί. Προσοχή πρέπει να γυρίσουμε μόνο μια φορά το φιλέτο για να μην σπάσει γι'αυτό πρέπει να είναι καλά ψημένο.

Μόλις το φιλέτο ψηθεί καλά και από την άλλη πλευρά βγάζουμε στο πιάτο.

Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι σε ένα μπολ τον χυμό από το λεμόνι με το ξύσμα και ίση ποσότητα ελαιολάδο. Συνοδεύουμε στο πιάτο με το κρεμμύδι στο πλάι, από πάνω από το κρεμμύδι μαϊντανό ψιλοκομμένο και το λαδολέμονο σε ένα μπολάκι από δίπλα. Δεν τα βάζουμε πάνω από το ψάρι γιατί θα μαλακώσει η πέτσα που είναι τραγανή και πεντανόστιμη.

Μπορούμε αφού βγάλουμε την πέτσα στο πλάι να περιχίσουμε με το λαδολέμονο και να βάλουμε από πάνω το κρεμμύδι με τον μαϊντανό.

Συνοδεύουμε με ρύζι ή πατάτες ή πουρέ ή ακόμα και σκέτο με μια πράσινη σαλάτα.

Καλή σας όρεξη !