Πλένουμε τα κότσια πολύ καλά.

Με ένα μαχαιράκι ανοίγουμε τρύπες στο ψαχνό και ρίχνουμε το μίγμα αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Ρίχνουμε τη μουστάρδα στο λάδι ανακατεύουμε καλά και αλείφουμε τα κότσια, ώστε να "κολλήσει" πάνω τους το υπόλοιπο μίγμα μπαχαρικών

Βάζουμε τα κότσια σε γάστρα και ρίχνουμε γύρω γύρω τη μπύρα. Όχι πάνω στο κρέας για να μη φύγουν τα μπαχαρικά. Κλείνουμε τη γάστρα και την αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

Ψήνουμε σε προθερμασένο φούρνο στους 150 βαθμούς περίπου 5 ώρες. Στο τέλος ανοίγουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει η πέτσα τραγανή. Αν θέλετε μπορείτε να χύσετε τα πολλά υγρά.

Βάζετε τα κότσια σε μεγάλο ξύλο κοπής, και το συνοδεύετε με δύο μουστάρδες, μια απαλή και μια πικάντικη.