Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι,την κανέλα την μπέικιν και ανακατεύουμε.

Σε άλλο μπολ προσθέτουμε την ζάχαρη,το πετιμέζι,το ξύσμα,το κονιάκ και το ηλιέλαιο και χτυπάμε με το σύρμα για λίγο,μέχρι να λιώσει λίγο η ζάχαρη.

Πάνω από το μπολ με τα υγρά προσθέτω την σόδα μέσα στον χυμό, επειδή θα αρχίσει να φουσκώνει και το προσθέτουμε μέσα στα υγρά, ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτω μέσα στο μπολ με τα υγρά το αλεύρι σταδιακά ανακατεύοντας ελαφρά από κάτω προς τα πάνω.

Τέλος προσθέτω τα καρύδια και σταφίδες.

Αδειάζω το μείγμα σε ανάλογο λαδωμένο ταψί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα περίπου, δοκιμάζοντας με μαχαίρι,αν έχει ψηθεί.

Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε.