Ρίχνουμε σε μία λεκάνη τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Με το σύρμα τ’ ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρασί, την κανέλα, το γαρύφαλλο και αραιώνουμε τη σόδα στο χυμό. Το ρίχνουμε στο μείγμα, καθώς επίσης και το ξύσμα. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα να ενωθούν τα υλικά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε το μισό αλεύρι, ζυμώνουμε και λίγο λίγο προσθέτουμε το υπόλοιπο μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. Δεν ζυμώνουμε πολλή ώρα τη ζύμη γιατί θα σκληρύνουν τα κουλουράκια.

Πλάθουμε σε οτι σχέδιο μας αρέσει και τα πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη. Τα ψήνουμε (σε ταψί με λαδόκολλα) στους 170 βαθμούς στον αέρα για 25 λεπτά.