Πλένουμε το χταπόδι, κόβουμε τα πλοκάμια του και το τοποθετούμε σε κατσαρόλα. Το σκεπάζουμε με νερό,{ίσα να το σκεπάσει}.Ρίχνουμε ένα γεμάτο ποτήρι κρασιού ξύδι, τα φύλλα δάφνης, τα μπαχάρια και το βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, για 45' περίπου ή και περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει καλά.

Το βγάζουμε από την κατσαρόλα, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια-μπουκιές.Περιχύνουμε με λάδι, ξύδι, ρίγανη, ρίχνουμε αλάτι και απολαμβάνουμε.