Για τη ζύμη: Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και αφήνουμε για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.Το αλεύρι το ρίχνουμε σιγά-σιγά μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη και στη συνέχεια την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση.

ΠΡΟΣΟΧΉ!Δεν βάζουμε παραπάνω αλεύρι απ όσο χρειάζεται για να μη βγει πολύ σκληρή η ζύμη κι ούτε ζυμώνουμε πολύ γιατί η ζύμη θα αποβάλλει το λάδι!

Για τη γέμιση:

Όλα τα λαχανικά μας είναι ψιλοκομμένα.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδι και τα πράσα.

Προσθέτουμε το σπανάκι, τα σέσκλα και τον άνηθο.

Αλατοπιπερώνουμε.

Μόλις μαραθεί το σπανάκι,το κατεβάζουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε καλά να φύγουν τα ζουμιά και το λάδι.

Τέλος προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη.

Για τη συναρμολόγηση:

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μπάλες και την ανοίγουμε πασπαλίζοντας συχνά με αλεύρι.

Σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει τοποθετούμε το ένα κομμάτι ζύμης.

Έπειτα προσθέτουμε τη γέμιση κα στη συνέχεια σκεπάζουμε με το δευτερο κομμάτι ζύμης και κλείνουμε τα κενά γύρω-γύρω.

Χτυπάμε το αυγό και το απλώνουμε πάνω από την πίτα μας.

Τέλος πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά (μέχρι να ροδίσει).