Καθαρίζουμε καλά της αγκινάρες και της τρίβουμε με λεμόνι. Αμέσως της κόβουμε σε πολύ λεπτά φιλετάκια. Τα βάζουμε σε ένα μπολάκι με χυμό από 1 λεμόνι, την μουστάρδα, λάδι 50 γρ περίπου και αλάτι. Αφήνουμε να μαριναριστεί όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα.

Βάζουμε της πράσιναδες σε πιατέλα ή μπολ και προσθέτουμε.... αγγούρι κομμένο σε φετάκια, κρεμμιδακι, ντοματίνια κομμένα στα δύο. Τα αναμυγνειουμε όλα μαζί.

Ρίχνουμε από πανό την αγκινάρα μαζί με την μαρινάδα της και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και λίγο φρέσκο δυόσμο.