Το αφράτο και αέρινο Πολίτικο ραβανί

Name: Το αφράτο και αέρινο Πολίτικο ραβανί
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 200 γραμμάρια ψιλό σιμιγδάλι; 200 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή 150 αν δεν στύψετε το πορτοκάλι); 250 γραμμάρια ζάχαρη; 5 αυγά; 100 γραμμάρια γάλα; 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι; 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια ή 2 κάψουλες; 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού; 1 μικρό πορτοκαλί στυμμένο ή μισό μεγάλο; 1 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένη μαστίχα; Για το σιρόπι:; 700 ml νερό; 700 γραμμάρια ζάχαρη; 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (μεγάλες); 1 φλούδα λεμονιού; Για την κρέμα:; 700 ml γάλα; 2 κρόκους αυγών; 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη; 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο; 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι; 1 κουταλιά της σούπας κόρν φλαουρ; Για την σαντιγί:; 2 κουτιά κρέμα γάλακτος πλήρης (των 250 γρ.); 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

Nemi @cook_9862191

Αυτό το λατρεμένο γλυκό είναι άλλη μια δημιουργία που έμαθα από τα χρόνια που γυρνώντας όλη την Ελλάδα έζησα αρκετά από αυτά στην Θεσσαλονίκη. Το συγκεκριμένο γλυκό είναι ότι πιο αέρινο και ελαφρύ σε μία τέτοια συνταγή. Δεν έχει σπορελαιο, γιαούρτι, πολλά αυγά ή πολλή ζάχαρη και σοροπια για να γίνεται βαρύ ή να λιγωνει. Ούτε υπερβολικά σαν αφρός, ουτε βαρύ σαν πάστα. Ούτε πολύ σιρόπι να κολυμπάει, ουτε στεγνό να είναι. Οι κρέμες του μια απαλή κίτρινη χωρίς πολλά πολλά αυγά, και μια αφράτη σαντιγί με λίγη άχνη να γλυκάνει. Στο ραβανι βομβαρδίζεται η γλώσσα από την μαστίχα, την ζάχαρη, το πορτοκάλι, την βανίλια. Σεβνταλιδικο και ραφινατο. Χρησιμοποιείστε ζυγαριά. Επιμένω πολύ σε αυτήν γιατί ξέρω τα αποτελέσματα, αλλιώς χρησιμοποιείστε έναν online μετατροπέα για τα γραμμάρια. Η κούπα είναι πάντα σχετική και μου πήρε λίγο καιρό να βρω τα σωστά γραμμάρια για να ισορροπήσει η συνταγή την οποία και κάποτε είχα δώσει ΠΑΝΤΟΥ 😁 και απορώ πως την είχα λησμονήσει τόσο καιρό. Απολαύστε την. 👍❤💞
(Ή συνταγή είναι για μεσαίο στρογγυλό ταψί των 30εκ. πλάτος)

Δες περισσότερα

Το αφράτο και αέρινο Πολίτικο ραβανί

Υλικά

200 γραμμάριαψιλό σιμιγδάλι
200 γραμμάριααλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή 150 αν δεν στύψετε το πορτοκάλι)
250 γραμμάριαζάχαρη
5αυγά
100 γραμμάριαγάλα
1 κουταλάκι του γλυκούαλάτι
1 κουταλάκι του γλυκούβανίλια ή 2 κάψουλες
2 κουταλάκια του γλυκούξύσμα πορτοκαλιού
1 μικρόπορτοκαλί στυμμένο ή μισό μεγάλο
1 κουταλάκι του γλυκούκοπανισμένη μαστίχα
Για το σιρόπι:
700 mlνερό
700 γραμμάριαζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (μεγάλες)
1 φλούδαλεμονιού
Για την κρέμα:
700 mlγάλα
2κρόκους αυγών
5 κουταλιές της σούπαςζάχαρη
1 κουταλιά της σούπαςβούτυρο
5 κουταλιές της σούπαςαλεύρι
1 κουταλιά της σούπαςκόρν φλαουρ
Για την σαντιγί:
2 κουτιάκρέμα γάλακτος πλήρης (των 250 γρ.)
3-4 κουταλιές της σούπαςζάχαρη άχνη

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Προθερμαινουμε τον φούρνο στους 180 αέρα. Βάζουμε το σιρόπι να βράσει με όλα τα υλικά για 7 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση. Το αφήνουμε στην ακρη να κρυώσει. Χτυπάμε καλά την ζάχαρη με τα αβγά να ασπρισουν. Ριχνουμε το φαριναπ, το γάλα και τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε και ριχνουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμενο ταψί. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 και στο μισάωρο αν έχει ροδίσει η επιφάνεια βάζουμε αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει. Αν έχει ψηθεί καλά τρυπαμε και περιχύνουμε με το σιρόπι.
2

Αφού το αφήσουμε στην άκρη να κρυώσει καλά, ετοιμάζουμε την κρέμα. Ρίχνουμε όλα τα υλικά (σε μία κατσαρόλα) εκτός από το αλεύρι και το κορν φλαουρ πριν ζεσταθεί το γάλα. Ανακατεύουμε και μόλις ζεσταθεί τα ριχνουμε και αυτά σιγά σιγά ανακατεύοντας με τον αυγογδαρτη μέχρι να γίνει μια λεία αφράτη κρεμα. Αν τύχει και κάνει σβολακια δεν πειράζει, αν έχουμε χτυπαμε λίγο με ραβδομπλεντερ. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο.
3

Χτυπάμε την σαντιγί με την άχνη μέχρι να δέσει καλά και την φυλάμε και αυτήν στο ψυγείο.
4

Μόλις κρυώσει καλά το ραβανι μας, και έχουν κρυώσει καλά στο ψυγείο οι κρέμες μας, στρώνουμε την κίτρινη κρεμα, και μετά την σαντιγί. Απαλά για να μην μπερδευτεί με την κίτρινη. Αφήνουμε στο ψυγείο για κάποιες ώρες να κρυώσει όλο το γλυκό καλά και να ισορροπήσουν οι γεύσεις. Αν θέλετε ρίχνετε από πάνω κανέλα. Βασιλικό γλυκό από τα λίγα. Καλή σας απόλαυση!