Ετοιμάζουμε τα υλικά μας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και το μπέικον. Αν βάλουμε χαμόν σεράνο δε χρειάζεται κάτι, εγώ που έβαλα μπέικον το τσιγάρισα λιγάκι πρώτα.

Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και όταν γίνει διάφανο προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά, ανακατεύοντας διαρκώς

Προσθέτουμε το γάλα. Αν θέλουμε το έχουμε ζεστάνει πρώτα, θα βοηθήσει στο να μη σβολιάσει. Εγώ δε το ζεσταίνω ποτέ, το προσθέτω σιγά σιγά, ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη διαρκώς, και δε σβολιάζει.

Βάζουμε το μείγμα σε μπολ και όταν κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο. Αφήνουμε να κρυώσει καλά ώστε να μπορούμε να το χειριστούμε με ευκολία

Αφού τα πανάρουμε όλα, βάζουμε σε βαθύ τηγάνι λάδι να κάψει καλά. Θα πρέπει οι κροκέτες να κολυμπάνε στο λάδι. Τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καλά (γύρω στα 4 λεπτά). Βγάζουμε και αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.