Κόβουμε το κρέας μας σε μερίδες πάχους περίπου 3 εκ. Το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά. Ταυτόχρονα ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι.

Βάζουμε στην χύτρα το λάδι να κάψει και έπειτα τοποθετούμε το χοιρινό μας για να τσιγαριστεί. Αν μας βγάλει πολλά ζουμιά περιμένουμε να τα "πιεί". Στην συνέχεια τσιγαρίζουμε και το κρεμμύδι.

Αφού τσιγαριστούν βάζουμε μπύρα, αρκετή ώστε να καλύψει το κρέας μας, πιπέρι και κλείνουμε την χύτρα για 20'-25'.

Κόβουμε το σέλερι σε κομμάτια των 5 εκ. περίπου, αν προς την ρίζα είναι πολύ χονδρό το κοτσανάκι το κόβουμε στην μέση. Έπειτα, κόβουμε όλο το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες.

Ανοίγουμε την χύτρα και με το πηρούνι μας τρυπάμε το κρέας για να δούμε αν είναι έτοιμο αν είναι προσθέτουμε το σέλερι, το κρεμμύδι και μπόλικο αλάτι και κλείνουμε για άλλα 8'.

Εφόσον είναι έτοιμο το φαγητό μας, σβήνουμε το μάτι και αποσύρουμε από την φωτιά. Θέλουμε να πέσει η θερμοκρασία του για το επόμενο και τελευταίο βήμα.

Χτυπάμε τα 3 αυγά σε δυνατή ταχύτητα και σιγά σιγά προσθέτουμε το λεμόνι. Στην συνέχεια βάζουμε λίγο λίγο από το ζουμάκι του φαγητού μας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.

Τέλος, προσθέτουμε το αυγολέμονο στο φαγητό μας. Ανακατεύουμε να πάει παντού και το αφήνουμε για λίγα λεπτά μέσα στην κατσαρόλα με κλειστό το καπάκι ή με μια πετσετούλα από πάνω για να δέσει.