Πλένετε το συκώτι και κόψτε το μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Σε πλατιά κατσαρόλα βάλτε το λάδι να κάψει και μαραίνετε το κρεμμύδι. Προσθέστε το συκώτι και αφήστε το να ροδίσει για 5^ ανακατεύοντας συνεχώς.

Ρίξτε το κρασί και αφήστε το φαγητό να βράσει για 2^. Διαλύστε τον πελτέ στα 3 ποτήρια νερό και ρίξτε τον ανακατεύοντας στην κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι πιπέρι ρίγανη και αφήστε το φαγητό να βράσει για 30^. Αν χρειαστεί προσθέστε νερό.

Ταιριάζει πολύ με ρύζι σπυρωτό πατάτες τηγανιτές η μακαρόνια.