Ανακατεύουμε τα 5 πρώτα υλικά σε μίξερ με το φτερό και κατόπιν βάζουμε τον γάντζο.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπωλ και προσθέτουμε τη μαγιά ανακατεύοντας. Το ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά στο μίξερ ώσπου να έχουμε ένα ζυμαράκι μαλακό και ελαφρώς λαδερό.

Αφήνουμε το ζυμάρι μας σκεπασμένο στον κάδο του μίξερ να φουσκώσει αφού καλύψουμε με μεμβράνη.

Στο μεταξύ θρυμματίζουμε τη φέτα και προσθέτουμε το ασπράδι του αυγού, το σκόρδο σκόνη και το λευκό πιπέρι.

Αφού το ζυμάρι μας διπλασιάστηκε σε όγκο, το ξεφουσκώνουμε και το χωρίζουμε. Πλάθουμε σε μπαλάκια των 30 γρ. περίπου. Τα ανοίγουμε στην παλάμη μας ή στον πάγκο μας και γεμίσουμε με το μείγμα της φέτας περίπου 1 κ.γλ.. Ενώνουμε τις άκρες τσιμπώντας αρκετές φορές το ζυμαράκι για να κλείσει.

Αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα με το κλείσιμο προς τα κάτω. Αφήνουμε να φουσκώσουν περίπου μια ωρίτσα και τα αλείφουμε με τον κρόκο αυγού ανακατεμένο με 1 κ.σ. νερό. Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή μαυροκούκι ή συνδυασμό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

Καλή επιτυχία!