Βράζουμε καλά μέσα σε πολύ λίγο αλατισμένο νερό ένα κοτόπουλο, κι έπειτα το βγάζουμε και το ρίχνουμε σε κρύο νερό και το ξεπλένουμε

Όταν κρυώσει, παίρνουμε το κρέας του στήθους το ξάνουμε, ώσπου να γίνει σαν κλωστές ή το ρίχνουμε στο multi και ρίχνουμε μέσα σε κρύο γάλα.

Στο μεταξύ, έχουμε ρίξει ρυζάλευρο μέσα σε λεκάνη με νερό και αφού κατακάτσει επί 1/2 ώρα, χύνουμε προσεχτικά το νερό, ώσπου να' απομείνει το ρυζάλευρο σαν λάσπη.

Αυτό το ρυζάλευρο το βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα το γάλα με το άσπρο κρέας, ρίχνουμε την ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο και το βράζουμε καλά, ανακατεύοντας διαρκώς, ώσπου να πήξει.

Έπειτα το μοιράζουμε σε μπολάκια, το αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με κανέλα..