Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200.

Τοποθετούμε τους καθαρισμένους κολιούς στο ταψί μας.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε μακριές λεπτές λωρίδες. Το κρεμμύδι μπορούμε να το κόψουμε απλά στα τέσσερα. Το παντζάρι φροντίζουμε να κοπεί σε πιο λεπτές φέτες, χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή.

Πλαισιώνουμε τα ψάρια με τα λαχανικά. Φροντίζουμε να βάλουμε μερικές λωρίδες και κάτω από τα ψάρια.

Προσθέτουμε το λάδι, το κρασί και οποίο μυρωδικό επιθυμούμε. Θα πρότεινα θυμάρι ή ρίγανη

Τοποθετούμε στο φούρνο για μισή ώρα μέχρι τα ψάρια και τα λαχανικά μας να ροδίσουν

Εάν θέλετε μπορείτε να τοποθετήσετε στο σβηστό φούρνο ένα πυρίμαχο με λίγο νερό και ένα στικ κανέλας ώστε να μην μυρίζει η γνωστή μυρωδιά του ψαριού. Αν αφήσετε και τον φούρνο στον αέρα, τότε θα μυρίζει όμορφα και το σπίτι!