Καθαριζουμε καλά τα φύλλα και κοβουμε της άσπρες άκρες, μετά ζυγιζουμε.

Πλενουμε καλά με μπόλικο νερό, μετά βάζουμε νερό τόσο για να σκεπασει τα φύλλα και ρίχνουμε μέσα το ξινό, αφήνουμε για μια δύο ώρες, βάζουμε σε στραγγιστιρι και αφήνουμε να στραγγίζει καλά,

Περνουμε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και βάζουμε μια στρώση φύλλα, μια στρώση ζάχαρη, έτσι μέχρι τέλος.

Τριβουμε λίγο με τα χέρια τα φύλλα με την ζάχαρη και αφήνουμε 2-3 ώρες

Βάζουμε το νερό και βάζουμε στην φωτιά, η φωτιά δεν πρέπει να είναι δυνατή.

Όταν αρχίζει και βράζει ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού

Αφήνουμε να βράσει τόσο για να μαλακώσουν τα φύλλα, όχι να λιωσουν και να δέσει το σιρόπι και αποσυρουμε από την φωτιά,