Μουλιάζουμε τους γίγαντες σε χλιαρό νερό για 8-10 ώρες.

Το επόμενο πρωι τους πλένουμε καλά,και τους βάζουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν γύρω στη 1 ώρα.

Σουρώνουμε και τους απλώνουμε σε ένα ταψί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το κονκασέ,τα μυρωδικά και μπαχαρικά, 3 φλ.τσ. νερό και βράζουμε την σάλτσα για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τη σάλτσα στο ταψί με τους γίγαντες,ανακατεύουμε και βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε 1 ώρα περίπου,ελεγχουμε μετά την μισή ώρα τα υγρά στο ταψί μας.Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Σερβίρουμε με ελιές,φέτα,τουρσιά,ότι προτιμάτε.