Γλυκό Κουταλιού Φυστίκι Αιγίνης
Το είχα δοκιμάσει πριν πολλά πολλά χρόνια, ενθύμιο από μια εκδρομή στην Αίγινα. Φέτος σκέφτηκα να το φτιάξω και εγώ αφού στην περιοχή που μένω υπάρχουν μεγάλες εκτάσεις με φυστικιές και αυτή είναι η κατάλληλη εποχή (αρχές Μάιου μήνα) για αυτό το γλυκό, τώρα που ακόμα τα φυστίκια έχουν μόνο το τρυφερό προστατευτικό τους κάλυμμα και ο καρπός και το σκληρό τους κέλυφος ακόμα δεν έχουν δημιουργηθεί ή είναι πολύ μικρά και μαλακά.
Έψαξα αρκετά στο διαδίκτυο για συνταγές, όλες λίγο πολύ έμοιαζαν με μερικές μικροδιαφορές. Άλλες τρυπούσαν εξαρχής τον καρπό, άλλες μετά τα πρώτα ζεματίσματα, άλλες καθόλου, άλλες είχαν άρωμα βανίλιας, άλλες πορτοκάλι, άλλες είχαν γλυκόζη, άλλες όχι... Όλες όμως είχαν παραπάνω ζάχαρη απ' ότι συνήθως βάζουμε σε φρουτένια γλυκά του κουταλιού και μία, τουλάχιστον, μέρα αναμονής.
Το φυστίκι κρατάει τον όγκο του, δεν λιώνει, ούτε "μαζεύει" πολύ με το βράσιμο, οπότε υπολογίστε τα βάζα σας αναλόγως την ποσότητα που θα φτιάξετε. Εγω την "πάτησα" και έβαλα δύο φορές να αποστειρώσω βάζα😊
Επίσης προτιμήστε να τα μαζέψετε πριν ακόμη κοκκινίσουν οι καρποί όπως στις φωτογραφίες παρακάτω. Είναι ακόμη πιο τρυφερά και βγαίνει καλύτερο το γλυκό.
Γλυκό Κουταλιού Φυστίκι Αιγίνης
Το είχα δοκιμάσει πριν πολλά πολλά χρόνια, ενθύμιο από μια εκδρομή στην Αίγινα. Φέτος σκέφτηκα να το φτιάξω και εγώ αφού στην περιοχή που μένω υπάρχουν μεγάλες εκτάσεις με φυστικιές και αυτή είναι η κατάλληλη εποχή (αρχές Μάιου μήνα) για αυτό το γλυκό, τώρα που ακόμα τα φυστίκια έχουν μόνο το τρυφερό προστατευτικό τους κάλυμμα και ο καρπός και το σκληρό τους κέλυφος ακόμα δεν έχουν δημιουργηθεί ή είναι πολύ μικρά και μαλακά.
Έψαξα αρκετά στο διαδίκτυο για συνταγές, όλες λίγο πολύ έμοιαζαν με μερικές μικροδιαφορές. Άλλες τρυπούσαν εξαρχής τον καρπό, άλλες μετά τα πρώτα ζεματίσματα, άλλες καθόλου, άλλες είχαν άρωμα βανίλιας, άλλες πορτοκάλι, άλλες είχαν γλυκόζη, άλλες όχι... Όλες όμως είχαν παραπάνω ζάχαρη απ' ότι συνήθως βάζουμε σε φρουτένια γλυκά του κουταλιού και μία, τουλάχιστον, μέρα αναμονής.
Το φυστίκι κρατάει τον όγκο του, δεν λιώνει, ούτε "μαζεύει" πολύ με το βράσιμο, οπότε υπολογίστε τα βάζα σας αναλόγως την ποσότητα που θα φτιάξετε. Εγω την "πάτησα" και έβαλα δύο φορές να αποστειρώσω βάζα😊
Επίσης προτιμήστε να τα μαζέψετε πριν ακόμη κοκκινίσουν οι καρποί όπως στις φωτογραφίες παρακάτω. Είναι ακόμη πιο τρυφερά και βγαίνει καλύτερο το γλυκό.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Καθαρίζουμε από κοτσάνια και χτυπημένους ή χαλασμένους καρπούς τα φυστίκια, βγάζοντας και τα μικρά κοτσανάκια που μένουν πάνω στον καρπό και τα βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη. Για αυτή τη δουλειά καλύτερα να φοράμε γάντια καθώς το φυτό της φυστικιάς βγάζει μια ουσία σαν το ρετσίνι και κολλάει.
- 2
Πλένουμε πολύ καλά τα φυστίκια και τα αφήνουμε στο νερό για 3-5 μέρες, ως να αλλάξουν χρώμα. Αλλάζουμε το νερό 2 φορές την ημέρα και σε κάθε αλλαγή προσθέτουμε στο νερό, χυμό λεμονιού μαζί με τη λεμονόκουπα.
- 3
Φοράμε γάντια και καθόμαστε αναπαυτικά σε μια πολυθρόνα έχοντας δίπλα μας δύο λεκανάκια, αυτό με τα φυστίκια και ένα ακόμα άδειο. Με μια οδοντογλυφίδα τρυπάμε ένα-ένα τα φυστίκια και τα ρίχνουμε στο άδειο λεκανάκι. Κάνουμε μια τρυπούλα στο σημείο που ήταν το κοτσάνι και τρυπάμε άλλη μία φορά αλλά διαπερνάμε το φυστίκι, έτσι έχουμε τρεις τρυπούλες. Αυτό το κάνουμε για να απορροφήσουν σιρόπι.
- 4
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και ζεματάμε τα φυστίκια για 3'. Πετάμε το νερό και επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές. Τρεις στο σύνολο. Εδώ βολεύει πολύ ο βραστήρας για να μην περιμένουμε το κρύο νερό να βράζει κάθε φορά.
- 5
Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε και τα φυστίκια και βράζουμε 10'.
- 6
Κλείνουμε το μάτι και αφού σταματήσει ο βρασμός σκεπάζουμε με πετσέτα, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για το βράδυ.
- 7
Την επόμενη μέρα βάζουμε να βράσει το γλυκό μας σε μέτρια φωτιά για 20'. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και το εκχύλισμα και βράζουμε για άλλα 20'. Εγώ έβαλα εκχύλισμα βανίλιας που ταιριάζει τέλεια χωρίς να "ακούγεται" ιδιαίτερα και γλυκαίνει ευχάριστα τη γεύση του φυστικιού.
- 8
Λίγο πριν τελειώσουμε με το βράσιμο του γλυκού (στο τελευταίο εικοσάλεπτο) βάζουμε τα πλυμένα και στεγνά βάζα ανοιχτά σε ένα ταψί στο φούρνο και ανάβουμε στους 110οC στις αντιστάσεις. Αφού πιάσει θερμοκρασία ο φούρνος, σε 10' βάζουμε και τα καπάκια αλλά 3'-4'.
- 9
Με γάντι κουζίνας και πολύ προσεκτικά παίρνουμε ένα-ένα βάζο και γεμίζουμε με γλυκό μέχρι ένα δάκτυλο κάτω από το στόμιο. Συμπληρώνουμε με σιρόπι και κλείνουμε ερμητικά με το καπάκι, αναποδογυρίζουμε το βάζο και αφήνουμε μέχρι την επομένη. Έτσι θα σφραγίσουν τα βάζα. Φυλάμε σε ντουλάπι τροφίμων και κάθε φορά που ανοίγουμε ένα βάζο τοποθετούμε στο ψυγείο.
- 10
Είναι λίγο χρονοβόρα η διαδικασία αλλά... το καλό πράγμα αργεί να γίνει!!! Καλή επιτυχία!
Cooksnaps
Κορυφαία αναζήτηση σε
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (5)