Σωτάρουμε τα χτένια. Σκουπίζουμε τα χτένια με χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν κάψει το λάδι βάζουμε τα χτένια κοντά στα τοιχώματα του τηγανιού. Τα θωρακίζουμε για 1-2^ από τη 1 πλευρά και μετά γυρίζουμε ξεκινώντας από το πρώτο που βάλαμε στο τηγάνι. Μόλις τα γυρίσουμε όλα βγάζουμε ξεκινώντας πάλι από το πρώτο και τα διατηρούμε ζεστά.

Σωτάρουμε το σπανάκι. Βάζουμε το σπανάκι στο ίδιο τηγάνι. Σωτάρουμε ανακατεύοντας για 2-3^ μέχρι να μαραθεί. Το περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το σερβίρουμε αμέσως σε πιατέλα βάζοντας πάνω του τα χτένια και ρίχνοντας και την σάλτσα γαυρου.

Σάλτσα γαύρου: Ψιλοκόβουμε τον μαρινάτο γαύρο τον ζεσταίνουμε στο τηγάνι για λίγο προσθέτουμε λίγο λάδι και λεμόνι και ρίχνουμε πάνω στα χτένια.

Για μεγαλύτερη ευκολία αγοράστε χτένια χωρίς όστρακο κατεψυγμένα από ιχθυοπωλεία η super market. Μπορεί να χρειαστεί να αφαιρέσετε το κοράλλι ένα βρώσιμο κόκκινο μαλακό τμήμα του χτενιού που δεν αρέσει σε όλους. Αν δεν σας αρέσει αφαιρέστε το με αιχμηρό μαχαίρι πριν το μαγείρεμα.

Απλή αλλά γκουρμε συνταγή πολύ νόστιμη και ιδιαίτερη. Συνοδέψτε την με ζυμαρικά αν σερβίρετε σαν κύριο πιάτο. Δοκιμάστε την θα σας εκπλήξει.Καλή όρεξη.