Πλένουμε καλά το κρέας και το στραγγίζουμε.

Βάζουμε την χύτρα πάνω στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή ένταση και ρίχνουμε μέσα το λάδι. Το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και έπειτα προσθέτουμε το κρέας.

Σωτάρουμε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές για να πάρει χρώμα.

Μόλις δούμε ότι αρχίζει να ροδίζει, ρίχνουμε μέσα στην χύτρα το κρεμμύδι και το πράσο και σωτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν.

Συνεχίζουμε βάζοντας το σκόρδο σωτάρουμε ελαφρώς για να μην μας μαυρίσει και έπειτα ρίχνουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε καλά.

Στο σημείο αυτό προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, την ρίγανη, το θυμάρι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Έπειτα βάζουμε το νερό, ανακατεύουμε και κλείνουμε την χύτρα με το καπάκι της. Και βράζουμε από την στιγμή που θα σφυρίξει για 45 κατεβάζοντας την ένταση της εστίας στο μισό.

Εφόσον περάσουν τα 45 λεπτά κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε την χύτρα όπως είναι κλειστή μέχρι να βγει όλος ο ατμός και μετά ανοίγουμε την βαλβίδα έτσι ώστε να αδειάσει και από τον υπόλοιπο άτομο. Μόλις πέσει η ασφάλεια της χύτρας τότε και μόνο τότε την ανοίγουμε.

Εφόσον την ανοίξουμε προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε ότι σχήμα θέλουμε και βράζουμε για είκοσι λεπτά, έχοντας την χύτρα χωρίς καπάκι. Ουσιαστικά βράζουμε μέχρι να μείνει το φαγητό μας με την σαλτσούλα του. Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νεράκι.

Το φαγητάκι μας είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!