Ετοιμάζουμε το κριθαράκι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια αντικολλητική κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Το σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2'-3' μέχρι να "γυαλίσει" ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε το βραστό νερό, αλάτι, πιπέρι και τον κύβο μυρωδικών. Ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή πλέον φωτιά έως ότου πιεί σχεδόν το νερό του. Αφού είναι έτοιμο το αποσύρουμε από την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Σε ένα βαθύ μπολ, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις ελιές σε ροδέλες, τον σολομό σε κομματάκια, το κρεμμύδι, το σκόρδο στον τρίφτη ή στην πρέσα, τον μαϊντανό ή το σχοινόπρασο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι

Καλή σας απόλαυση