Μουλιάζουμε τα ρεβύθια και το σιτάρι από το βράδυ σε ένα μπολ με νερό να τα καλύπτει.

Σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με το νερό να βράσουν σε μέτρια - δυνατή φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. (Εγω τα έβαλα στη χύτρα για 15 λεπτά)

Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ να κρυώσουν.

Προσθέτουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι στο μπολ.
Καθαρίζουμε το πορτοκάλι από τη φλούδα του, κόβουμε τη σάρκα του σε φιλέτα και τα προσθέτουμε στο μπολ.

Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια και κόβουμε τα κεράσια στη μέση.
Τα προσθέτουμε στο μπολ μαζί με τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μεταξύ τους.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το σύρμα χειρός την κρέμα βαλσάμικο και το ελαιόλαδο.
Αδειάζουμε τη σάλτσα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε, ελέγχουμε τα καρυκεύματα και βάζουμε λιγο σστο ψυγείο να κρυώσει. Σερβίρουμε με φύλλα μέντας.