Καθαρίζουμε τον γαύρο απο τα κεφάλια και τα αντεράκια του και τον πλένουμε πολύ καλά.

Τον βάζουμε στο σουρωτήρι και για μια νύχτα στο ψύγειο για να στραγγίξουν τα νερά.

Την άλλη μέρα πέρνουμε ένα μπολ και βάζουμε μια στρώση ψαράκια λίγο αλάτι αυτή την διαδικασία ψάρια αλάτι την κάνουμε μέχρι να τελιώσουν τα ψάρια. Βάζουμε το ξύδι μέχρι να σκεπάσει καλά τα ψάρια.

Το αφήνουμε 4 ημέρες στο ψυγείο. Μετά τα βγάζουμε απο το ξύδι και τους βγάζουμε το κοκκαλάκι.

Τα βάζουμε σε μπολ και τα καλύπτουμε με σπορέλαιο. Τα βάζουμε στο ψυγείο και διατηρούνται για 1 χρόνο.