Πλενουμε τα κολοκυθακια κοβουμε τις ακρες τους, και με το ειδικο εργαλειο ή με ενα κουταλάκι αδειαζουμε τη ψιχα τους.

Τοποθετουμε τα κολοκύθια μας ορθια στη κατσαρόλα με το ανοιγμα πάνω. (Αν θελουμε τα κοβουμε στο ιδιο υψος για ομοιομορφία) Στα κενά μεταξύ των κολοκύθιων, βαζουμε κομματια απο τις πατάτες μας, αυτο εχει ως αποτελεσμα να σφηνώσουν τα κολοκύθια και να μη μας πέσουν κατα το μαγείρεμα.

Σε ενα μπόλ βαζουμε τον κιμά το ρύζι, τα κρεμμύδια, το μαιντανό και το αλατοπίπερο

Γεμίζουμε τα κολοκύθια με το μειγμα, χωρις να το πιεζουμε, αφήνοντας χώρο για να φουσκώσει το ρύζι.

Προσθέτουμε στη κατσαρόλα νερό μεχρι σχεδόν να τα σκεπάσει, αλατι, πιπέρι και το βούτυρο.

Ψήνουμε για περιπου 40' σε μετρια φωτιά μεχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθια και φουσκώσει το ρύζι.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, για να πέσει η θερμοκρασία του φαγητού και περιμένουμε για τουλάχιστον 5-10′. Ετοιμαζουμε το αυγολέμονο.

Σε ενα μπόλ, χτυπάμε τα αυγά στην αρχή (εγω χρησιμοποιώ το ραβδομπλέντερ), για να σπάσουν καλά και ιδιαίτερα τα ασπράδια που θέλουν έντονο χτύπημα. Έπειτα, προσθέτουμε το λεμόνι. Προσθέτουμε το κόρν φλάουρ, ανακατεύουμε και με ροή κλωστής, ενσωματώνουμε το ζουμι (2-3 κουταλιές ζουμι, κουταλα της σούπας) στο μειγμα των αυγων, ανακατευοντας ταυτοχρονα με το ραβδομπλέντερ.

Προσθέτουμε το αραιωμένο αυγολέμονο λίγο λίγο, με ροή κλωστής στο φαγητό, ώστε να πήζει ομοιόμορφα, ανακινώντας την δεξια αριστερά ωστε να παει παντού το αυγολέμονο. (εγω κανω και το κλασικο σφύριγμα των παλιών νοικοκυρών για να μη κόψει οταν το ρίχνω)

Αφού σιγουρευτούμε ότι ενσωματώσαμε σωστά το αυγολέμονο, αφήνουμε τη κατσαρολα μας,σε πολύ χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ώστε να πήξει ακόμα περισσότερο, ανακατεύοντας που και που, χωρίς όμως να κοχλάζει.

Καλή σας ορεξη!!!