Σε καλά αλατισμένο νερό βράζουμε τις βίδες (ή όποιο άλλο ζυμαρικό της προτίμησης σας) σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο

Όσο βράζουν τα ζυμαρικά ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τις λιαστές ντομάτες και τα κρεμμυδάκια

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μία σαλατιέρα. Σπάμε με τα χέρια μας το ανθότυρο (εναλλακτικά: στραγγιστό γιαούρτι) από πάνω και ραντίζουμε με ελαιόλαδο

Σερβίρουμε σε μπολ, πασπαλίζοντας με έξτρα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι