Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.Ανακατεύουμε καλά σε μπολ τα τυριά τη γαλοπούλα το αβγό τον μαϊντανό και λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

Απλώνουμε τα φύλλα σφολιάτας στον πάγκο της κουζίνας μας και κόβουμε κάθε φύλλο σε 3 παραλληλόγραμμα κομμάτια (από το μήκος του)και το κάθε κομμάτι διαγώνια στη μέση και έχουμε 2 τρίγωνα.

Βάζουμε σε κάθε τρίγωνο 1 κ.σ, γέμιση και τυλίγουμε(από τη φαρδιά προς τη στενή πλευρά)σε τρίγωνο για να γίνει το κρουασάν.Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα υλικά.

Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα βάζουμε τα κρουασάν και τα αλείφουμε με το χτυπημένο αβγό.Τα ψήνουμε για 15-20' μέχρι να φουσκώσουν και να ροδοψηθουν.