Βάζουμε τα ρεβύθια σε μπόλικο κρύο νερό από το βράδυ να μουλιάσουν.

Σουρώνουμε και ξελπένουμε τα ρεβύθια, καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τα μεταφέρουμε σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη (αν δεν έχουμε κάνουμε την ίδια διαδικασία στο μουλτι αλλά αναγκαστικά το κάνουμε τμηματικά).

Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το ελαιόλαδο, το μπείκιν, το αλάτι, το κύμινο, την ρίγανη, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, την πάπρικα και το λεμόνι, χυμό και ξύσμα.

Αλέθουμε ως να γίνουν μια μάζα φροντίζουμε να μην το κάνουμε αλοιφή και να βρίσκουμε εδώ, εκεί κομματάκια από το ρεβύθι, να το νιώθουμε στο δόντι.

Μεταφέρουμε σε βαθύ μπολ προσθέτουμε και το αλεύρι και ανακατέυουμε.

Αφήνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την συνοδευτική σαλάτα και την σως.

Για την σαλάτα ψιλοκόβουμε το άσπρο και το κόκκινο λάχανο, τον κόλιανδρο, το σέλερυ και τον μαϊντανό.

Τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη το καρότο και το μήλο.

Τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και το ξύσμα, το ταχίνι, την μαγιονέζα, αλάτι και πάπρικα.

Ανακατεύουμε καλά και την βάζουμε στο ψυγείο να είναι δροσερή.

Ετοιμάζουμε την σως.

Αδειάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ταχίνι, την μαγιονέζα και τον κόλιανδρο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε στο ψυγείο να σταθεί.

Αν αποφασίσουμε να βάλουμε και τις μελιτζάνες, κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, αλατίζουμε και αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν. Τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι ελαιόλαδο (ή σπορέλαιο αν το προτιμάτε) και το βάζουμε να ζεσταθεί.

Με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε λίγη λίγη ζύμη και πλάθουμε μικρά, μικρούτσικα "κεφτεδοφαλάφελ" - όσο πιο μικρά τόσο πιο τραγανά.

Τα ρίχνουμε στο λάδι που έχει κάψει (προσοχή μην βγάλει καπνούς!!). Τηγανίζουμε ως να ροδίσουν.

Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και βάζουμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας.

Αν αποφασίσουμε να το κάνουμε σωστά!! παίρνουμε μια αράβικη πίτα, βάζουμε λίγη από την σώς (1-2 κουτ.γλ.) σαλάτα, μια φέτα μελιτζάνα και 4-5 φαλάφελ. Τυλίγουμε καλά διπλώνοντας την κάτω άρκη για να συγκρατήσουμε όλα μας τα υλικά εντός της πίτας, και διπλώνουμε τα πλαϊνά. Απολαμβανουμε!

Αν δεν θέλουμε πίτα και σαλάτα και όλη την παραπάνω ταλαιπώρια, σερβίρουμε την σως σε ένα μπολάκι και τα φαλάφελ γύρω γύρω και τα τσακίζουμε βουτώντας στην σως. Απαραίτητη προϋπόθεση παγωμένη μπύρα και καλή παρέα... (το μουντιάλ προαιρετικό 😂).