Στο multi αλέθουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το μαιντανό.

Αλέθουμε και την βρώμη να γίνει σαν αλεύρι.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κιμά, τα αλεσμένα λαχανικά, το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι, πάπρικα, κουρκουμά, θυμάρι και το ξύσμα.

Ζυμώνουμε ως να ενωθούν, αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα να δέσουν τα υλικά και να ανταλλάξουν γεύσεις.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (σε μάτι με διακύμανση 1-9 στο 7).

Βρέχοντας τα χέρια μας με λίγο νερό πλάθουμε κεφτεδάκια.

Τηγανίζουμε σε ζεστό (όχι καυτό) ελαιόλαδο ως να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.

Βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για λίγο.

Σερβίρουμε με μια πράσινη σαλάτα και μια σως μουστάρδας ή και πατάτες τηγανιτές.