Λιώστε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα κρατώντας χαμηλή την φωτιά για να μην το κάψετε.

Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί πλήρως. Το μείγμα βουτύρου και αλευριού πρέπει να βράσει ελαφρώς.

Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα αργά, ανακατεύοντας για να διατηρήσετε το μείγμα απαλό. Προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό γάλα αργά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρός πηχτή
Συμβουλή: Η ελαφρά θέρμανση του γάλακτος βοηθά να ενσωματωθεί το χτύπημα στο μίγμα αλευριού και βουτύρου που βοηθάει κρατώντας τη σάλτσα ωραία και απαλή.

Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, φροντίζοντας να κρατάνε λίγο (Al dente είναι καλύτερα.)
Στραγγίστε (μην ξεπλύνετε) Βάλτε τα σε μια πιατέλα και προσθέστε τη σάλτσα που έχετε έτοιμη. Με τη λευκή σάλτσα ακόμα ζεστή, προσθέστε το τριμμένο τυρί