Βγάζουμε από το ψυγείο τη σφολιάτα ένα 10λεπτο πριν την ώρα που θα τη χρησιμοποιήσουμε.

Καταπιανόμαστε με το ένα από τα δύο φύλλα της συσκευασίας. Το ανοίγουμε μέσα σε ένα χαμηλό ταψάκι φούρνου που θα έχουμε καλύψει με ένα φύλλο λαδόκολλας. Εάν δεν έχουμε λαδόκολλα αλείφουμε το ταψάκι με λίγο λάδι.

(θα δείτε ότι έκανα τη συγκεκριμένη συνταγή με ένα μόνο φύλλο. Απλά το έκοψα στη μέση, δημιουργώντας δύο μικρότερα και, ακολουθώντας τα ίδια ακριβώς βήματα, έφτιαξα τη μισή δόση κριτσινιών).

Απλώνουμε πάνω του τις φέτες του μπέικον (ή του ζαμπόν κλπ), έτσι ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια της σφολιάτας.

Πασπαλίζουμε από πάνω, ομοιόμορφα, το τριμμένο τυρί.

Ξετυλίγουμε και το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και το ακουμπούμε πάνω στο πρώτο, σαν καπάκι, να εφαρμόζει καλά και να το καλύπτει.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα δύο επάλληλα φύλλα στη μέση, δημιουργώντας έτσι δύο παραλληλόγραμμα στενά και μακριά. Θέλουμε το πλάτος αυτού του παραλληλόγραμμου, η στενή του δηλαδή διάσταση, να είναι περίπου 10 εκατοστά (συνεπώς, εάν τα αρχικά φύλλα σφολιάτας είναι φαρδιά, μπορεί να χρειασθεί να τα κόψουμε όχι στη μέση αλλά και στα τρία).

Με το ίδιο κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε κάθετα στη μεγάλη διάσταση τώρα και δημιουργούμε λεπτές λωρίδες με μήκος τα 10 εκατοστά και πλάτος 1,5 εκατοστό (ένα δάκτυλο δηλαδή). Οι κοπές πρέπει να είναι “καθαρές”, χωρίς “ξέφτια” σφολιάτας).

Περιστρέψουμε ελαφρά κάθε μία λωρίδα, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι στριφογυριστά μπαστουνάκια. Τα τοποθετούμε σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο (δεν χρειάζονται πιο μεγάλη, δεν φουσκώνουν/απλώνονται με το ψήσιμο) στο καλυμμένο με λαδόκολλα ταψί.

Τα αλείφουμε με λίγο γάλα,

.και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο. Ψήνουμε τα μπαστουνάκια για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει η σφολιάτα ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Ξεφουρνίσουμε και αφήνουμε να χλιαρύνουν για ένα 10λεπτο πριν τα σερβίρουμε.