Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι με το μέλι.

Βάζουμε τις ζελατίνες να μαλακώσουν σε ένα μπολ με κρύο νερό από το ψυγείο. Μόλις μαλακώσουν, τις στύβουμε ελαφρώς, πετάμε το νερό και τις ξαναρίχνουμε στο μπολ.

Προσθέτουμε το 1 σφηνάκι καυτό νερό και ανακατεύουμε ώστε να λιώσουν. Ρίχνουμε στις διαλυμένες ζελατίνες λίγο από το μείγμα γιαουρτιού-μελιού, ανακατεύουμε και έπειτα αναμειγνύουμε με το υπόλοιπο μείγμα γιαουρτιού.

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα, σε μεσαία ταχύτητα, το ασπράδι μέχρι να γίνει μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά.

Μοιράζουμε την κρέμα σε ποτήρια γεμίζοντάς τα μέχρι τη μέση και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον, έως ότου η κρέμα σταθεροποιηθεί.

Απογεμίζουμε τα ποτήρια με την κομπόστα την οποία προηγουμένως έχουμε στραγγίσει και κρατήσει το χυμό

Ετοιμάζουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες και χρησιμοποιώντας για το ένα ποτήρι παγωμένο νερό,το χυμό ανανά που κρατήσαμε.Καλύπτουμε τα κομμάτια του ανανά με κουταλιές απ'το ζελέ και σερβίρουμε.