Βάζουμε μια κατσαρόλα πάνω στο μάτι της κουζίνας σε μετρια φωτιά & ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει.

Μόλις λιώσει το βούτυρο ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι το αλευρι μας πάρει ωραίο χρυσάφι χρώμα.

Προσθέτουμε το 1/3 της ποσότητας γάλα ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πηξει το μίγμα.

Όταν πήξει το γάλα ρίχνουμε άλλο 1/3 απο το γάλα και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία όπως στο βήμα 3

Αφού πήξη ρίχνουμε κ το τελευταίο 1/3 απο το γαλα μας & το αλάτι & την καυτερή πάπρικα συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να πήξη το μίγμα μας.

Αφού πήξη το μίγμα μας αρχίζουμε να ρίχνουμε το cheddar μας σε δώσεις (δηλαδή ρίχνουμε μια ποσότητα cheddar κ ανακατεύουμε μεχρι να λιώσει κ αφου λιώσει ρίχνουμε και άλλο...κάνουμε αυτη την διαδικασία 3-4 φορές

Σερβίρουμε με νάτσος