Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ριχνουμε όλα τα παχιά κομματάκια από το κρέας που περίσσεψε.Άν το κρέας δεν έχει αρκετό λίπος ριχνουμε 2 κ.σ.ελαιόλαδο.

Μόλις αρχίσει να λιώνει ριχνουμε το πράσο και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να μαλακώσει.

Χτυπάμε τα αβγά με το γάλα σε μπολ αλατοπιπερώνουμε και ριχνουμε το ανθότυρο λιωμένο.

Απλώνουμε το μείγμα πάνω στο κρέας πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και ανακατεύουμε ελάχιστα μέχρι να πήξει το αβγό.

Το μυστικό είναι να μην παραψησουμε τα αβγά αλλά να σβήσουμε την φωτιά μόλις αρχίσουν να πηζουν.