Χωρίζουμε το κανταΐφι σε δύο ίσα μέρη Κ το ανοίγουμε με τα χέρια μας να γίνει αφράτο.

Βάζουμε στο μούλτι το ανθότυρο μαζί με την κρέμα γάλακτος Κ χτυπάμε.ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το βουτυρωμένο κανταΐφι.

Απλώνουμε από πάνω το υπόλοιπο φύλλο κανταΐφι και περιχύνουμε τι γλυκό παντού με το υπόλοιπο βούτυρο. Το ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο για 45΄λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.

Εν τω μεταξύ, βάζουμε σε κατσαρολίτσα το νερό, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το λεμόνι και τα βράζουμε για 4 λεπτά από τη στιγμή που έλθουν σε σημείο βρασμού.
Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και όπως είναι καυτό το περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι.

Το αφήνουμε απορροφήσει καλά το σιρόπι του και να μισοκρυώσει, το πασπαλίζουμε με τα φιστίκια Αιγίνης κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.