Απο το βράδυ φτιάχνουμε το προζύμι. Σε ένα μπολ βάζουμε το προζύμι και το λιώνουμε με 1 κούπα ζεστό νερο και του βάζουμε το αλεύρι και το ζυμώνουμε. Το σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και το αφήνουμε όλο το βράδυ.

Το πρωί ανάβουμε το καντιλάκι και το λιβανιστήρι. Σε μια λεκάνη βάζουμε τα 2 είδη αλευριού, το αλάτι και το προζύμι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε και ρίχνουμε σιγά - σιγά το νερό ώστε να έχουμε μια λίγο σφιχτή ζύμη αλλά να μπορούμε να την ζυμώσουμε.

Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης το βάζουμε σε μπολάκι και το αφήνουμε να φουσκώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Αυτό είναι το προζύμι μας.

Κόβουμε την ζύμη σε 4 μέρη. Σε ένα ταψάκι που το έχουμε ελαφρώς λαδώσει βάζουμε το ένα κομμάτι και το απλώνουμε σε όλο το ταψάκι βάζουμε απο πάνω και το δεύτερο κομμάτι που το έχουμε ανοίξει με τα χέρια μας λίγο και το πατάμε να κολλήσουν τα 2 κομμάτια.

Αλευρώνουμε και τινάζουμε την σφραγίδα μας να φύγει το περιττό αλεύρι. Την βάζουμε στη μέση της ζύμης και την πατάμε με τα χέρια μας καλά την τραβάμε απότομα για να ξεκολλήσει.

Με μια οδοντογλυφίδα κάνουμε 12 τρύπες μέσα στην σφραγίδα και άλλες 12 απο έξω.

Το ίδιο κάνουμε και με τα άλλα 2 κομμάτια.

Αφήνουμε τα πρόσφορα να φουσκώσουν που τα έχουμε τυλίξει με μια κουβέρτα περίπου 3 ώρες.

Ψήνουμε στις αντιστάσεις πάνω-κάτω στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου.