Καθαρίζουμε τις πατάτες και την σελινόριζα και κόβουμε σε χοντρούς κύβους.Ρίχνουμε σε κατσαρόλα σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν 20' περίπου να μαλακώσουν.Στραγγίζουμε και λιώνουμε με πιρούνι.

Τα ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα και βάζουμε στην φωτιά για να εξατμιστουν τα υγρά τους και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο τους κρόκους των αυγών και αλατοπίπερο.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα προσεκτικά με μεταλλικό κουτάλι.

Μοιράζουμε τον κιμά σε 4 πυρίμαχα γιουβετσακια ατομικά και βάζουμε πάνω το σουφλέ. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούςC για 20-25'περίπου μέχρι να φουσκώσει το σουφλέ και να ροδίσει.Πασπαλίζουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι η τσάιβς ψιλοκομμένο.