Χτυπάμε πρώτα τη φυτίνη με τη ζάχαρη να ασπρίσουν.

Μετά προσθέτουμε το γάλα, το κονιάκ και ένα ένα τα αυγά εναλάξ με το σιμιγδάλι

Σε ένα μπολάκι, ανακατεύουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις βανίλιες, τη σόδα και το baking powder

Αφού ενσωματωθούν καλά τα υλικά, προσθέτουμε τα καρύδια και τα ανακατεύουμε στο μίγμα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς για 10 λεπτά. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.

10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά και σιροπιάζουμε την καρυδόπιτα μόλις βγει από τον φούρνο (ζεστό σιρόπι, ζεστό γλυκό)

Εάν δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς σοκολάτα, μπορείτε τα τρίψετε στο μπλέντερ 125 γρ κουβερτούρα και να την ενσωματώσετε στο μίγμα πριν το ψήσιμο ή μπορείτε να την καλύψετε, αφού ψηθεί και κρυώσει, με μία γκανάζ ή και τα δύο μαζί.