Βάζουμε τα αμύγδαλα σε κατσαρολάκι με νερό. Τα βράζουμε για 1 λεπτό. Αφαιρούμε το νερό που έβρασαν και τους βάζουμε κρύο νερό για να πέσει η θερμοκρασία τους και για να αποφύγουμε τον χρωματισμό της σάρκας από το νερό του βρασμού, που έχει πάρει χρώμα από τα φλούδια.

Τα στραγγίζουμε και πιέζοντας την φλούδα του αμυγδάλου ανάμεσα από τον αντίχειρα και τον δείκτη η φλούδα ανοίγει και το λευκό αμύγδαλο "γλιστράει" έξω.

Για να μπουν στη συνταγή μας συνήθως πρέπει να είναι στεγνά.