Βγάζουμε τη φλούδα απ' τις ντομάτες και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τις ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι

Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται ρίχνουμε κ το κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια. Ρίχνουμε λιγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και αφήνουμε να μαλακώσει στο ζουμί απ' τις ντομάτες για πέντε λεπτά

Έπειτα προσθέτουμε τα μανιτάρια να μαλακώσουν κ αυτά για πέντε λεπτα

Στη συνέχεια τοποθετούμε τελευταία την πιπεριά κομμένη για να παραμείνει τραγανη

Μετά από δύο τρία λεπτά χτυπάμε τα αυγά σε μείγμα με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Ρίχνουμε ομοιόμορφα στο τηγάνι

Αφήνουμε να ψηθεί για πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά και τέλος ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τυρί και αφήνουμε μέχρι να λιώσει

Αν θέλουμε στο τέλος προσθέτουμε λίγο ακόμα πιπέρι