Περνετε τις μελιτζάνες τις κοβετε στην μέση τα αλατοπιπερώνετε τις βάζετε στο ταψί με λίγο λάδι στους 200 βαθμούς για μισή ώρα

Μετά περνετε ένα κουτάλι και βγαζετε την ψίχα της μελιτζάνας και μαζί με το σκόρδο τα βάζετε στο μπλέντερ να γίνει λειο

Ψιλοκοβετε το κρεμμύδι και το βάζετε σε μια κατσαρόλα στην φωτιά με το λάδι και το ρύζι ανατεψτε μέχρι να γυαλιζει το κρεμμύδι μετά σβηνεται με λευκό κρασί

Ρίχνετε το κυβάκι κνορ, μαϊντανό ρίχνετε λίγο, λίγο νερό και λίγο αλάτι το ανακατεύετε μέχρι να το ρουφηξει το κάνετε αυτό ωσπου να βράσει σχεδόν το ρύζι

Ρίχνετε την μελιτζάνα και λίγο παραπάνω από την μισή παρμεζάνα κρατηστε για το σερβρίρισμα ανακατεψτε πολύ καλά

Το βάζετε το πιάτο με την παρμεζάνα από πάνω και κάποιες σταγόνες ελαιόλαδο και έτοιμο

Καλή σας όρεξη