Αφαιρείτε το λίπος και τους τενοντες από το στήθος γαλοπούλας ή το έχει κάνει ο κρεοπωλης σας.Το πλένετε και το στραγγίζετε.Αλατοπιπερώνετε.Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε γάστρα και σωτάρετε τη γαλοπούλα για 5' από όλες τις πλευρές.

Ζεσταίνετε την πάστα κάρυ σε κατσαρόλα με 3 κ.σ. γάλα καρύδας και σιγοβράζετε για 3-4'.Προσθέτετε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και ανακατέψτε καλά.Ρίχνετε το χυμό λάιμ τα φύλλα λάιμ την ζάχαρη καρύδας και την σάλτσα ψαριού και αφήνετε να πάρουν μια βράση.Περιχύνετε την γαλοπούλα με την σάλτσα και ψήνετε στο φούρνο στους 130 βαθμούςC για 1 1/2 -2 ώρες βάζοντάς την γάστρα στη 2η σειρά από κάτω.

Χαράζετε τα ντοματίνια με κοφτερό μαχαίρι και τα ζεματατε σε βραστό νερό για 20". Σβήνετε με κρύο νερό και ξεφλουδιζετε.

Καθαρίζετε τον ανανά αφαιρείτε το σκληρό κεντρικό κομμάτι και κόβετε τη σάρκα του σε κομμάτια 2 εκ. Μισή ώρα πριν τελειώσει το ψήσιμο προσθέστε στην σάλτσα τα ντοματίνια και τα κομμάτια του ανανά και συνεχίζετε το ψήσιμο. Πλένετε τον βασιλικό τον στραγγίζετε και κόβετε τα φύλλα.Κρατάτε μερικά φύλλα για γαρνίρισμα και ρίχνετε τα υπόλοιπα φύλλα στην σάλτσα λίγο πρίν το τέλος του ψησίματος και ανακατέψτε.

Κόβετε τα τσίλι κατά μήκος και στην μέση αφαιρείτε τους σπόρους και κόβετε λεπτές λωρίδες. Κόβετε το στήθος γαλοπούλας λεπτές φέτες και σερβίρετε στα πιάτα. Μοιράζετε σε κάθε πιάτο την σάλτσα τον ανανά και τα ντοματίνια.Γαρνίρετε με λωρίδες τσίλι και φύλλα βασιλικού. Καλή όρεξη.

Σερβίρετε το φαγητό αυτό με αρωματικό ρύζι μπασμάτι και πασπαλίστε με φιστίκια αραπικα αλεσμενα και αλατισμένα η κασιους. Ό ταιλανδεζικος βασιλικός είναι πιο πικάντικος και έχει γεύση γλυκάνισου.