Διαλέγουμε σφιχτές και καθαρές ρώγες σταφυλιού.
Τις πλένουμε πολύ καλά και τις αφήνουμε να στραγγίσουν

Σε μια κατσαρόλα τοπουετούμε εναλλάξ στρώσεις τις ρώγες με την ζάχαρη.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-8 ώρες, έτσι τα σταφύλια θα «βγάλουν» όλα τους τα υγρά και θα υγροποιηθεί η ζάχαρη.

Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά το γλυκό και προσθέτουμε το νερό.
Βράζουμε το γλυκό, χωρίς να το ανακατεύουμε και ξαφρίζουμε όταν χρειαστεί.

Σιγοβράζουμε το γλυκό για τουλάχιστον 35-40 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Προσθέτουμε την βανίλια και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας ελαφρά.
Κατεβάζουμε από την φωτιά.

Μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα και το αποθηκεύουμε, σε δροσερό μέρος.

Καλη επιτυχια!!!