Καθαρίζουμε τα φρούτα και τα περνάμε από το μπλέντερ. Αν θέλουμε κρατάμε και μερικά σε κομματάκια. (Αναλυτικές οδηγίες για τον καθαρισμό και το κόψιμο του μάνγκο μπορείτε να δείτε στην συνταγή Εξωτική Μαρμελάδα)

Ζυγίζουμε τα φρούτα και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα προσθέτοντας και τη ζάχαρη. Αν δεν έχουμε ζυγαριά μετράμε σε φλυτζάνια. Για κάθε ένα φλυτζάνι φρουτοπολτού, μισό φλυτζάνι ζάχαρη.

Τοποθετούμε δύο πιατάκια στο ψυγείο για να κρυώσουν και ανοίγουμε το μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (εγώ το έβαλα στο 6 με ανώτατο το 9). Ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη σπάτουλα για να μην "πιάσει" στον πάτο της κατσαρόλας και ξαφρίζουμε. Μετά από 10' βράσιμο χαμηλώνουμε την ένταση στο 4.

Βάζουμε στο φούρνο τα βάζα μας, χωρίς τα καπάκια, για αποστείρωση στους 110οC και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε προσέχοντας γιατί πιτσιλάει αρκετά. Μετά τα 10 λεπτά στο φούρνο προσθέτουμε και τα καπάκια.

Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγο ακόμα.

Κάνουμε το τεστ με το κρύο πιάτο για να δούμε αν έχει δέσει η μαρμελάδα. Βάζουμε λίγη ποσότητα μαρμελάδας στο πιάτο που έχουμε βάλει στο ψυγείο και τη χωρίζουμε με ένα κουτάλι. Αν δεν επανέλθει και μείνει χωρισμένη, η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη. Αν επανέλθει βράζουμε για λίγο ακόμη και ξανακάνουμε το τεστ με το δεύτερο πιατάκι. Στη φωτογραφία η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Επίσης να πω πως μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα ανανά συντηρημένο σε χυμό και πως το μάνγκο (στις ποσότητες που έβαλα εγώ) δε "ακούγεται" τόσο όσο ο ανανάς. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!