Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε το σπανάκι από την κατάψυξη στο ψυγείο να ξεπαγώσει.

Βάζουμε στην χύτρα ταχύτητας το σπανάκι, το ρύζι, το μισό λάδι της συνταγής μας, το αλάτι, το πιπέρι, τον δυόσμο και ⅔ του ποτηριού νερό.

Κλείνουμε την χύτρα ταχύτητας, περιμένουμε να σηκωθεί η βαλβίδα στην μέση και χαμηλώνουμε την φωτιά μας μέχρι να διατηρείται η βαλβίδα στο ίδιο ύψος. Εγώ από το 9 το πάω στο 3.

Βράζουμε για 15 λεπτά και μόλις τελειώσει ο χρόνος μας βάζουμε την χύτρα κάτω από την βρύση και ρίχνουμε άφθονο νερό μέχρι να πέσει η βαλβίδα και να ανοίγει.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο !

Ανάλογα με τον αν χάνει υγρά η χύτρα σας και πόσο στεγνό θέλετε το φαγητό σας προσθέστε ή αφαιρέστε νερό.

Καλή σας όρεξη !

Προσοχή ! Η δικιά μου χύτρα ταχύτητας αναγράφει στις οδηγίες ότι μπορώ να κατεβάσω την θερμοκρασία βάζοντας την σε κρύο νερό. Πριν ακολούθησε την συνταγή διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης της δικιάς σας χύτρας ταχύτητας !