Άσπρη μινεστρόνε σούπα με λεμόνι και παρμεζάνα

Name: Άσπρη μινεστρόνε σούπα με λεμόνι και παρμεζάνα
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 κούπα φασόλια ξερά ή χάντρες; 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες; 2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο; 1 πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους; 8 κούπες ζωμό λαχανικών; 1 λεμόνι (τον χυμό του); 1/2 κούπα κοφτό μακαρονάκι; 2 κόυπες kale ή χορταρικά της αρέσκειας μας χοντροκομμένα; Ελαιόλαδο; Αλατοπίπερο; Παρμεζάνα τριμμένη

Eirini @cook_8450980

Αθήνα

Συνταγή από το Ίντερνετ, την δοκίμασα και ξετρελάθηκα!! Χορτοφαγικη η και #vegan (χωρίς παρμεζάνα) υπέρ-θρεπτικη, αρέσει σε μικρούς και μεγάλους και πάνω απ’ολα οικονομική!! Αν δεν βρείτε kale βάλτε σπανάκι, σέσκουλα η ότι σας αρέσει, ακομα και με άγρια χόρτα γλυκά θα είναι υπέροχη! Εδώ η αυθεντική συνταγη στα αγγλικά https://cupofjo.com/2016/02/mediterranean-soup-with-white-beans-kale-and-pasta/

Δες περισσότερα

Άσπρη μινεστρόνε σούπα με λεμόνι και παρμεζάνα

Υλικά

4 μερίδες

1 κούπαφασόλια ξερά ή χάντρες
1μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδεςσκόρδο λιωμένες
2κουτ.σούπας ελαιόλαδο
1πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
8 κούπεςζωμό λαχανικών
1λεμόνι (τον χυμό του)
1/2 κούπακοφτό μακαρονάκι
2κόυπες kale ή χορταρικά της αρέσκειας μας χοντροκομμένα
Για την γαρνιτούρα
Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Παρμεζάνα τριμμένη

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Αν χρησιμοποιησουμε ξερά φασόλια τα βαζουμε αποβραδίς βάζουμε να μουλιάσουν σε βραστό νερό. (12 ωρες το λιγότερο)
2

Σε μια κατσαρόλα ζεστενουμε το λαδι και σωταρουμε ελαφρά το κρεμμυδι και το σκορδο ώσπου να γυαλίσουν και προσθέτουμε την πατάτα.
3

Μετά από 1-2’ σωταρισμα προσθέτουμε τον ζωμό τον χυμό λεμονιου και τα φασόλια. Χαμηλωνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 40’ ή ώσπου να γίνουν τα φασόλια μας.
4

Ταυτόχρονα σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό κι σουρώνουμε.
5

Μόλις βράσουν τα φασόλια προσθέτουμε το kale και αφηνουμε να βράσει για ακόμα 10’. Εδώ ίσως χριστεί να προσθέσουμε λίγο νερό αν έχουν σωθεί τα υγρά της σουπας μας.
6

Σερβίρουμε βάζοντας κοφτό μακαρονάκι και σούπα σε ένα μπολ. Περιχυνουμε με ελαιολαδο, φρεσκοστημένο λεμόνι, αλατοπίπερο και παρμεζάνα. Καλή όρεξη, ανυπομονω να δω τις εκδοχές σας και να ακούσω εντυπώσεις!! 😁
7

Λίγα μυστικά ακόμα: Μπορείτε να βάλετε αντί άσπρα φασόλια, ρεβύθια η μαυροματικα.. την έχω δοκιμάσει με διάφορες εκδοχές και ήταν εξίσου νόστιμη!! Επίσης τα ζυμαρικά τα βράζουμε ξέχωρα και τα προσθέτουμε στο πιάτο μας βρασμένα γτ αν μείνουν μέσα στην σούπα απορροφούν πολύ νερό και λασπώνουν γρήγορα.