Βάζουμε στο μίξερ τον γάντζο, προσθέτουμε το αλάτι και την μαργαρίνη η βούτυρο σκληρό κομμένο όσο το μέγεθος του αντίχειρα μας. Τα δουλεύουμε σε σιγανή ταχύτητα στο 1 ή 2 στα 3-4 λεπτα περίπου προσθέτουμε το νερό παγωμένο από ψυγείο και το αλεύρι. Χτυπάμε 4-5 λεπτα ακόμα έως να γίνει μια αν ομοιόμορφη μάζα και το βούτυρο μέσα της σαν φουντούκι στο μέγεθος. Την βγάζουμε και την ξεκουραζουμε δεκαπέντε λεπτά στο ψυγείο.

Ανοίγουμε με τον πλάστη στην αρχή σε φύλλο ανομοιόμορφο περίπου 70 cm και διπλώνουμε τρεις φορές και την τελευταία φορά ανοίγουμε με τον πλάστη στο επιθυμητό πάχος, από εκεί και πέρα αφήστε την φαντασία σας να καλπασει. Το νερό και το βούτυρο κατευθείαν από το ψυγείο, μεταξύ κάθε διπλώματος 15 λεπτα στο ψυγείο. Όταν μορφοποιησετε την ζύμη με κουπατ πχ και την γεμίσετε πρέπει να μείνει τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο να γίνει ωραία η φύλλοποίηση